Лекция 6. Рабочие растворы

Моющее действие можно количественно охарактеризовать работой, которую нужно затратить на удаление загрязнения, его перевод в раствор либо в устойчивую дисперсную систему. Главные причины, которые влияют на моющий процесс:

• хим состав моющего средства;

• время контакта хим очистителя с грязной поверхностью;

• количество применяемого хим очистителя;

• затраченная механическая работа (оборудование либо оттирание щетками);

• качество и Лекция 6. Рабочие растворы количество воды, затраченной на удаление загрязнения;

• тип и состав загрязнения;

• материал поверхности (включая поверхностные свойства — смачиваемость, гладкость, пористость, антистатические характеристики и т. д.).

Успешное удаление загрязнений гарантируется сочетанием действенного рабочего раствора, хорошей его температуры и правильным выбором более подходящего для определенного варианта оборудования либо инструментария. Рабочий Лекция 6. Рабочие растворы раствор, именуемый также очистительной средой, в пищевой индустрии в большинстве случаев состоит из воды и компонент моющего/чистящего средства. Еще пореже в качестве очистительной среды употребляется воздух (к примеру, при помощи сжатого воздуха удаляется пыль). Если загрязнение не растворимо в воде, в качестве очистительной среды могут выступать органические растворители (к примеру Лекция 6. Рабочие растворы в случае удаления нерастворимых в воде смазочных материалов).

Требования к моющему составу

Одна из главных задач компонент моющего состава - снизить поверхностное натяжение воды, чтоб смочить грязную поверхность, облегчить диспергирование и удаление загрязнений. Смачивание - это один из главных актов в процессе моющего деяния. Роль смачивателей делают поверхностно-активные вещества (ПАВ).

ПАВ - это Лекция 6. Рабочие растворы соединения, состоящие из неполярного углеводородного радикала и полярной многофункциональной группы. Такие молекулы именуются дифильными.

Дифильность является базовой чертой моющих ПАВ. Полярная часть дифильной молекулы является гидрофильной (водорастворимой), неполярная — гидрофобной (водонерастворимой).

При растворении в воде молекулы ПАВ образуют агрегаты и самопроизвольно концентрируются с выделением тепла в поверхностном слое Лекция 6. Рабочие растворы, что приводит к частичной либо полной подмене молекул воды на границе раствора с воздухом молекулами ПАВ. На границе раздела фаз молекулы ПАВ концентрируются таким макаром, что гидрофильные группы обращаются в сторону воды либо другой полярной среды, а гидрофобные - в сторону неполярной.

Так как при смачивании молекулы ПАВ участвуют Лекция 6. Рабочие растворы не только лишь в адсорбции (термодинамический фактор), да и в диффузии (кинетический фактор), следует принимать во внимание и время смачивания. Потому что процесс смачивания определяется образованием адсорбционных слоев, наилучшими смачивателями являются те ПАВы, которые при наименьшей концентрации покрывают огромную поверхность.

Эмульгирование загрязнений является одним из принципиальных шагов в процессе Лекция 6. Рабочие растворы удаления водянистых загрязнений. Эмульсиями именуют термодинамически неуравновешенные дисперсные системы, состоящие из 2-ух либо нескольких несмешивающихся жидкостей, из которых одна всераспространена по всему объему другой в виде мелких капелек. Жидкость, распределенную в объеме другой, именуют дисперсной фазой, жидкость, в какой она распределена, - дисперсионной средой. Эмульсии, в каких дисперсионной средой является вода, а дисперсной Лекция 6. Рабочие растворы фазой - гидрофобные вещества, именуются прямыми. Образование конкретно таких эмульсий может происходить в процессе чистки поверхности моющим средством на аква базе.

Эмульгирование представляет собой комплекс физических явлений, в итоге которых жиры и масла разбиваются на более маленькие частички и диспергируются в дисперсионной среде. В процессе эмульгирования составляющие моющего раствора Лекция 6. Рабочие растворы реагируют с водой и с загрязнителем. Гидрофобные звенья ПАВ растворяются в гидрофобном загрязнении, а гидрофильные группы - в воде. Когда молекулы ПАВ окружают загрязнение, появляется смесь, если загрязнение жидкое, и дисперсия - если жесткое.

Чтоб удаление загрязнения вышло без процесса ресорбции, образовавшаяся в моющем растворе смесь загрязнения должна быть довольно размеренна во Лекция 6. Рабочие растворы времени. Присутствие в моющем растворе молекул ПАВ, обеспечивающих образование устойчивой эмульсии для определенного вида загрязнения, в значимой степени определяет эффективность хим очистителя. Чтоб не допустить разрушения эмульсии, молекулы ПАВ не должны допускать сближения капелек загрязнения на расстояние двойного радиуса деяния поверхностных межмолекулярных сил. Устойчивыми эмульсиями будут такие, которые стабилизированы Лекция 6. Рабочие растворы сплошным адсорбционным слоем ПАВ моющего раствора.

Воздействие пенообразования на моющие характеристики.

Высочайшее пенообразование часто играет определяющую роль в выборе моющего средства потребителем, хотя в моющем процессе пенообразование несущественно: в пену из объема раствора перебегает всего 5-10% загрязнения. Высокопенные моющие средства нередко употребляют для ручной уборки.

Пенами именуются термодинамически неуравновешенные системы Лекция 6. Рабочие растворы, получаемые диспергированием газов (обычно воздуха) в воды. Для образования размеренной пены, кроме введения в систему газа, нужно достигнуть и снижения поверхностного натяжения на границе воздух-жидкость, что достигается при помощи молекул ПАВ. Они стабилизируют пены, образуя мономолекулярные слои, окружающие молекулы газа. Ориентация происходит таким макаром, что гидрофобная часть молекулы Лекция 6. Рабочие растворы ориентирована в сторону газа. Зависимо от строения молекулы ПАВ, возможности ПАВ к адсорбции, концентрации в растворе, температуры и ряда других причин создаются пены различной степени стойкости.

Самопроизвольное истечение воды из пены именуется синерезисом пены, скорость которого определяют по объему воды, накапливающейся в единицу времени под слоем пены Лекция 6. Рабочие растворы. Синерезис оценивают также временем полураспада пены.

Очередной чертой пены служит кратность, другими словами отношение ее объема к объему воды, из которой она образовалась. Пенообразующую способность выражают объемом пены либо высотой ее столба, которые образуются в единицу времени из данного объема раствора.

При чистке поверхностей пенными средствами следует подразумевать Лекция 6. Рабочие растворы, что в данном случае только часть ПАВ учавствует в удалении загрязнения с поверхности, а значимая толика молекул ПАВ находится в воздухе, что приводит к невыгодному расходованию моющего средства. К тому же смывание пенного средства просит большего количества воды, что приводит к дополнительному повышению расходов на уборку.

В неких ситуациях внедрение пенных средств Лекция 6. Рабочие растворы является оправданным: к примеру, чистка вертикальных поверхностей с долгим временем контакта.

В данном случае моющий раствор в виде пены наносится при помощи пеногенератора либо пенной пушки. Пена равномерно оседает, что позволяет поддерживать высшую концентрацию молекул ПАВ, интенсивно действующих на поверхности. Потом поверхность ополаскивают водой. В последние Лекция 6. Рабочие растворы годы для таких случаев разработаны низкопенные средства с неплохой адгезией к вертикальным поверхностям. Такие средства, обычно, содержат полимерную добавку и наносятся на поверхности при помощи особых распыляющих насадок либо вручную.

Низкопенные средства, обычно, употребляют в автоматической уборке, потому что производители уборочного оборудования предъявляют достаточно жесткие требования к степени пенообразования моющего средства Лекция 6. Рабочие растворы — огромное количество пены может привести к поломке оборудования. Низкопенное средство или содержит добавку, подавляющую пенообразование, - пеногаситель, или делается на базе особых ПАВ, имеющих необыкновенную структуру, которые не способны к пенообразованию.

На современном рынке пенные моющие средства представлены в широком ассортименте - нейтральные, кислые и щелочные.

Требования к воде для уборки пищевых Лекция 6. Рабочие растворы компаний.

Главные функции воды в качестве очистительной среды сводятся к последующему:

• предварительное ополаскивание поверхности для удаления загрязнений;

• смачивание поверхности, размягчение загрязнений;

• доставка компонент моющего средства к очищаемой поверхности;

• диспергирование загрязнения в моющем растворе;

• перемещение диспергированного загрязнения от поверхности к водостокам;

• смывание отработанного моющего раствора на стадии ополаскивания;

• доставка Лекция 6. Рабочие растворы антисептического агента к поверхности;

• смывание антисептического агента согласно аннотации производителя.

Для всех перечисленных операций требуется вода неплохого свойства, не содержащая солей жесткости, микробов и т. д. На предприятиях, где дезинфицирующее средство смывают неподготовленной водопроводной водой, не всегда могут разобраться в причинах высочайшего микробного фона на незапятанной поверхности после Лекция 6. Рабочие растворы дезинфекции и считают, что причина тому - дезинфектант неудовлетворительного свойства. Причина же может быть в наличии микробов в воде, в особенности в летнее время. Вода, которой проводятся санитарно-гигиенические процедуры, должна быть протестирована на наличие солей жесткости, микробов и других примесей. Обычно вода употребляется в качестве среды-носителя для Лекция 6. Рабочие растворы удаления загрязнений. Требования к воде для чистки поверхностей, имеющих контакт с пищевыми продуктами, такие же, как к воде, применяемой конкретно в пищевом производстве; она должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества». Это еще одна причина, по которой для уборки пищевых Лекция 6. Рабочие растворы компаний должны употребляться только средства, имеющие соответствующее разрешение. Водянистые моющие средства должны быть произведены с внедрением воды, равной по чистоте питьевой. Для уборки производственных зон и оборудования пищевых компаний, для изготовления рабочих смесей, ополаскивания и т. д. следует использовать воду свойства не ниже, чем «питьевая» — прозрачную, не содержащую микробов Лекция 6. Рабочие растворы и минеральных солей. Присутствие минеральных солей понижает моющее действие очистительных смесей, так как соли начинают вести взаимодействие с молекулами ПАВ и другими компонентами моющих составов, в том числе с образованием нерастворимых солей. Более нередко к образованию нерастворимых осадков приводит взаимодействие компонент моющих средств с ионами Са2+ и Mg2+. На Лекция 6. Рабочие растворы таких осадках могут откладываться органические загрязнения, что приводит к росту микробов, в том числе патогенных.

Если на пищевом предприятии по любым причинам приходится использовать жесткую воду, ее нужно умягчать, для этого в моющий раствор следует добавлять комплексообразователь. По требованию потребителя производитель моющих средств может прирастить содержание комплексообразователя в составе Лекция 6. Рабочие растворы моющего средства. Вода с содержанием минеральных солей >180 мг/л считается очень жесткой; 120-180 мг/л — жесткой; 60-120 мг/л — средней жесткости; 0-60 мг/л — мягенькой.

Для уборки идеальнее всего воспользоваться мягенькой водой. При всем этом моющий раствор употребляется очень отлично; не считая того, существенно понижается возможность образования белоснежных разводов на вымытой поверхности.


lekciya-5-elementi-prisposoblenij-dlya-ustanovki-zagotovok-odnovremenno-po-neskolkim-poverhnostyam.html
lekciya-5-farmakodinamika-lekciya-1-10.html
lekciya-5-g-p-shedrovickij-processi-i-strukturi-v-mishlenii.html